죽순 손질과 보관법, 성분및 특징
죽순 손질과 보관법, 성분및 특징 대나무의 어린 줄기를 죽순이라고 하는데요,동남아시아와 중국, 일본, 한국 등지에서 주로 이용되는 채소 입니다.우리나라에서는 특히 담양산이 좋은 것으로 유명합니다. 좋은 죽순을 고르기 위해서는 외피는 담갈색이며, 재료 부분은 순백색이 좋습니다또한 어린대의 순이 더욱 좋다고 합니다. 죽순 손질과 보관법 죽순을 껍질째 오랜 시간 삶아 부드럽게 한 후 이 순을 식용으로 사용하는데요,봄철에만 나기 때문에 삶아서 껍질을 벗겨서 채를 썰어 말리거나, 냉동 또는 통조림으로가공하여 보관하는 것이 좋습니다. 죽순 통조림을 이용할때는 흰 앙금이 있을 수 있기 때문에 잘 헹구어 제거한 후 조리해야 합니다. 죽순 성분과 특징 죽순 통조림의 백색 결정체는 회분 55%, 탄수화물 30%, 단백질 ..
2018. 7. 5.
상추 성분과 효능 및 상추손질과 보관법
상추 성분과 효능 및 상추손질과 보관법 우리의 밥상에서 흔하게 볼 수 있는 상추, 각종 쌈을 싸먹는데 주로 이용이 되는데요, 주 원산지는 유럽, 아시아, 북부 아프리카로 1~2년생 초본식물이며, 전세계적으로 널리 재배되고 있습니다. 우리나라는 경기도, 전라남도, 전라북도 및 경남 지방이 주요 생산지 이지만 시설상 상추는 운송상의 어려움 때문에 도시 근교에서 많이 재배되고 있습니다. 상추 성분과 효능 잎상추의 줄기 절단면에서 나오는 유액은 락투신, 렉투코피신으로 쓴맛을 내며, 신경안정작용을 합니다. 또한 쿼르세틴류나 루텔린류는 심장, 창자, 위 등의 내장을 보호하는 작용을 합니다. 상추의 감칠맛 성분은 아데닐산이며 셀러리 상추는 잎은 숟가락 모양이고 가운데가 크며 백록색이며, 잎의 질은 연하고 품질이 좋아..
2018. 6. 24.
